dosi per 70 bigne'
150g di farina bianca
100g di burro
4 uova
250g acqua
Mettete sul fuoco in una casseruola un quarto di litro d'acqua, il burro e un pizzico di sale e appena il liquido bollira' (non farlo bollire troppo), toglietete la casseruola dal fuoco e gettateci d'un colpo la farina. Mescolate con un cucchiaio di legno e rimettete la casseruola sul fuoco (si forma subito una palla), continuate a girarla fino a che sentite sfrigolare. A questo punto la pasta e' pronta.
Levate dal fuoco, fate raffreddare e aggiungete un uovo per volta, senza aggiungere un altro fino a che non si e'completamente assorbito il primo.
Quando la pasta sara' ben vellutata e fara' qua e la' delle bolle, potete iniziare a formare i vostri bigne', con l'aiuto di
una sac a poche, o meglio della sparabiscotti, fate delle palline della dimensione di una noce, poste ben distanziate sulla placca del forno. Cuocete a 180 C per massimo 15 minuti. Dovranno gonfiarsi e risultare completamente vuoti all'interno. Riempite a questo punto con cio' che preferite (creme dolci o salate) ad esempio crema pasticcera o crema al cacao e se volete spolverizzate con zucchero a velo o cacao (io per quelli salati, prima di infornare metto qualche seme di coriandolo, papavero o sesamo sulla superficie).
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