Sandwich di frittata

Ingredienti x 6 persone

4 uova

130 g di emmentaler grattugiato

50 g di rucola selvatica

100 g di prosciutto crudo

un cucchiaino di senape

un dl di panna fresca

burro

sale e pepe

Rompete le uova in una ciotola, unite la senpae, la panna, una presa di sale e di pepe e sbattete leggermente. Mescolate il formaggio al composto di uova.

Versate il preparato con un mestolino in 12 stampini da muffin di 6 cm circa, imburrati, in modo da formare in ognuno uno strato di 1.5 cm circa. Infornate a 180 C per 10 minuti o finche' le frittatine saranno diventate gonfie e leggermente dorate. Lasciate raffreddare prima di sfornarle delicatamente per non romperle.

Farcite le frittatini a 2 a 2 con una fetta di prosciutto e delle foglie di rucola lavata e asciugata. Fissate i sandwich con una forchettina di legno o uno stuzzicadenti.

IL DOLCE DEL MIO COMPLEANNO

Per festeggiare il mio compleanno, ho deciso di fare una festicciola tra sole donne, in un tiepido pomeriggio del luglio olandese.

Ho pensato di fare tanti piccoli assaggi di diversi dolci e come soluzione devo dire che ha avuto successo, cosi' ho preparato dei brownies al cioccolato, delle pastine da the di pasta frolla e marmellata e una bella torta un po' estiva fatta di yogurt e tanti bei lamponi che mio papa' mi ha mandato dall'Italia e che io avevo surgelato.

Cheesecake alla frutta (potete usare quella che preferite)

x la base:

280 gdi biscotti Digestive sbriciolati (finissimi)

80 g di burro fuso

x la crema

150 g di ricotta

250 g di mascarpone

150 g di zucchero

20 g di gelatina in fogli

250 g di yogurt (gusto della stessa frutta che usate, oppure bianco)

200 g di frutta fresca ( oppure sciroppata)

Mescolare il burro fuso con i biscotti sbriciolati e formare la base della torta rivestendo il disco di una tortiera a cerniera apribile (io per essere sicura di poterla staccare bene l'ho rivestita con carta da forno bagnata e strizzata)

Mettere in freezer per almeno 30 minuti

Lavorare bene ricotta e zucchero, aggiungere lo yogurt (in questo caso ho usato quello ai frutti di bosco), il mascarpone e la frutta a pezzi.

Ammollare la gelatina in acqua fredda e dopo circa 10 minuti, mescolare con una parte del composto di formaggi e yogurt e incorporarla a bagnomaria, fino a farla sciogliere completamente, poi aggiungerla a tutto il resto della crema e mescolare un po' fino ad essere certi che il tutto sia amalgamato in maniera omogenea.

Versare sopra la base di biscotti, livellare bene e porre in freezer per un paio d'ore, o comunque fino ad una mezz'ora prima di servire.

Al momento di servire, ricoprire con della composta di frutta e zucchero (io ho sciolto un po' di zucchero sul fuoco, mescolato i lamponi, e aggiunto un altro foglio di gelatina). Lasciar intiepidir e versare sulla torta.

L'ho rifatta anche per il ferragosto in Italia e per altre cene ed e' sempre stata molto apprezzata.

Di nuovo una giornata uggiosa (non cosi' strano vivendo in Olanda) ... e rieccomi quindi a scrivere qualche cosa, a postare le ricette finora sperimentate. In questo periodo ne ho provate veramente un sacco ma quello che mi viene meglio ovviamente, essendo i dolci le cose che amo preparare di piu', sono appunto queste di biscottini e torte. Subito scivero' una ricetta di dolcetti al cocco che ho preparato da portare ad un'amica che essendo celiaca non puo' mangiare nulla con farine contenenti glutine. Su internet ne ho trovate un sacco, ma quasi tutte le ricette prevedevano l'utilizzo di farine gluten free che ovviamente io non tengo in casa, cosi' dopo tanto cercare ho deciso di fare questi dolcetti, completamente privi di farina. Il risultato???? Ottimo direi, non solo a mio avviso.

Quenelle al cocco

135 grammi cocco grattugiato

135 grammi di zucchero

2 cucchiai d'acqua

2 albumi

Fate sciogliere in un pentolino lo zucchero con l'acqua, poi aggiungete il cocco e gli albumi. Impastate girando con un cucchiaio di legno o teflon, poi formate delle quenelle con 2 cucchiaini e infornate a 150 C. per 15 minuti.

Devono solo essere dorati e dentro morbidi.

Bigne' dolci

dosi per 70 bigne'

150g di farina bianca

100g di burro

4 uova

250g acqua

Mettete sul fuoco in una casseruola un quarto di litro d'acqua, il burro e un pizzico di sale e appena il liquido bollira' (non farlo bollire troppo), toglietete la casseruola dal fuoco e gettateci d'un colpo la farina. Mescolate con un cucchiaio di legno e rimettete la casseruola sul fuoco (si forma subito una palla), continuate a girarla fino a che sentite sfrigolare. A questo punto la pasta e' pronta.

Levate dal fuoco, fate raffreddare e aggiungete un uovo per volta, senza aggiungere un altro fino a che non si e'completamente assorbito il primo.

Quando la pasta sara' ben vellutata e fara' qua e la' delle bolle, potete iniziare a formare i vostri bigne', con l'aiuto di

una sac a poche, o meglio della sparabiscotti, fate delle palline della dimensione di una noce, poste ben distanziate sulla placca del forno. Cuocete a 180 C per massimo 15 minuti. Dovranno gonfiarsi e risultare completamente vuoti all'interno. Riempite a questo punto con cio' che preferite (creme dolci o salate) ad esempio crema pasticcera o crema al cacao e se volete spolverizzate con zucchero a velo o cacao (io per quelli salati, prima di infornare metto qualche seme di coriandolo, papavero o sesamo sulla superficie).