Pappardelle di crespelle con speck e piselli

Per le crespelle:

latte g 375

farina g 150

burro fuso g 30

3 uova

sale

Salsa:

latte litri 1

piselli surgelati g 300

speck g 300

4 cucchiai di maizena

1 cipolla

Parmigiano Reggiano grattugiato

2 foglie di alloro

noce moscata

olio extravergine d'oliva

sale

Amalgamate le uova con la farina e un pizzico di sale; stemperate il composto con il latte freddo e incorporatevi il burro fuso freddo, ottenendo una pastella omogenea. Versatene un mestolino nella padella, ben calda, e scolate l'eventuale eccesso nella ciotola della pastella. Appena la crespella si sarà rappresa, giratela per completarne la cottura, quindi sformatela e ripetete l'operazione, senza più ungere la padella, fino a esaurire la pastella. Dovrete ottenere 18 crespelle (potete prepararle anche il giorno prima, conservandole in frigo avvolte nella pellicola). Arrotolatele e tagliatele per il lato corto, ottenendo delle pappardelle spesse cm 2.
Per preparare il condimento, scaldate il latte con una presa di sale, una foglia di alloro e un po' di noce moscata. Unite la maizena, stemperata con un goccio di acqua, lasciate bollire per 30 secondi, sempre mescolando con la frusta. Togliete dal fuoco e continuate a mescolare ancora per un po' il latte ormai cremoso, incorporandovi anche 2 cucchiaiate di parmigiano. Cuocete i piselli in un soffritto preparato con olio, mezza cipolla a fettine e lo speck, ridotto a dadini minuscoli. Fuori del fuoco saltatevi le pappardelle conditele con la crema di latte e servitele immediatamente o conservate in freezer e fare scaldare nel forno avendo cura di coprire la teglia per non farle seccare troppo.

uno dei miei cavalli di battaglia

Crostata con meringa di mandorle

Preparate una pasta frolla con

200 gr di farina

140 gr di burro morbido

3 tuorli

70 gr di zucchero

1 pizzico di sale.

Impastate e fate riposare in frigorifero per almeno 1/2 ora.

Intanto preparate la meringa.

Montate a neve fermissima 3 albumi con un pizzico di sale.

Mescolate 250 gr di mandorle (non pelate) tritate finemente con 200 gr di zucchero, unitele agli albumi avendo cura di non smontarli.

Stendete la frolla in una tortiera bassa imburrata e infarinata;

coprite con il composto di albumi, mandorle e zucchero e infornate a 175°C (forno preriscaldato) per 20/25 minuti.

Sfornate il dolce e prima di portare in tavola cospargete con lo zucchero a velo.

Un dolce velocissimo e di sicuro successo

Palline di ricotta al cioccolato bianco

Per le palline bianche:

250 gr di ricotta

200 gr di cocco grattugiato

200 gr di cioccolato bianco fuso

Amalgamate in una ciotola, con un cucchiaio di legno, i tre ingredienti. Formate delle palline della grandezza di una noce e passatele nel cocco grattugiato.

Conservate in frigorifero per 2 o 3 ore almeno, prima dio servire.

Per le palline scure

250 gr. di ricotta

200 gr di cioccolato fondente

200 gr di mandorle macinate finemente.

Procedete come per le palline bianche e passatele nel cioccolato grattugiato.

...ci voleva la pioggia

E' da un po' di tempo che vorrei scrivere un blog in cui scambiare ricette e consigli in fatto di cucina ma, sarà per il global warming o non so cos'altro, in questa strana Olanda non piove così spesso come dicono e quindi col sole io preferisco fare altro piuttosto che stare in casa davanti al PC.... ma oggi con la pioggia copiosa che cade è meglio stare in casa, così eccomi qui ad iniziare questa "impresa".

La cucina è una passione che credo mi abbia trasmesso mia madre, cuoca eccezionale.

Cucinare mi rilassa, mi diverte, e appena ho un po' di tempo, mi metto alla ricerca di nuove ricette da provare subito.

Oltre che cucinare mi piace anche ospitare gli amici e sedermi con loro per gustare i piatti e fare delle garndi chiacchierate. Ora qui in Olanda, vorrei provare ad intraprendere uan nuova strada lavorativa, quella del "catering a domicilio", per poche persone, massimo 8, per diffondere la nostra cultura culinaria e le nostre tradizioni.