uno dei miei cavalli di battaglia

Crostata con meringa di mandorle

Preparate una pasta frolla con

200 gr di farina

140 gr di burro morbido

3 tuorli

70 gr di zucchero

1 pizzico di sale.

Impastate e fate riposare in frigorifero per almeno 1/2 ora.

Intanto preparate la meringa.

Montate a neve fermissima 3 albumi con un pizzico di sale.

Mescolate 250 gr di mandorle (non pelate) tritate finemente con 200 gr di zucchero, unitele agli albumi avendo cura di non smontarli.

Stendete la frolla in una tortiera bassa imburrata e infarinata;

coprite con il composto di albumi, mandorle e zucchero e infornate a 175°C (forno preriscaldato) per 20/25 minuti.

Sfornate il dolce e prima di portare in tavola cospargete con lo zucchero a velo.